来源:艾克生 发布时间:2017-12-06
随着科学技术的进步、制冷技术的开展,以冷冻工艺学为根底,以制冷技术为手腕的食品冷链技术也在不时的开展。食品冷链(Cold Chain for the Food)是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、储藏、运输、分销和零售批发、最后到消费者手中,其各个环节始终要求处于产品所必须的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,避免污染的特殊供给链系统。它是具有高科技含量的一项低温监控系统工程。目前冷链所适用食品范围包括:以蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品和花卉等为主的初级农产品;其次是以速冻食品、禽蛋水产品等包装熟食为主的加工食品,最后是特殊产品---药品。
食品冷链是以个庞大的系统工程,由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
(1)冷冻储藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调储藏,它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
(2)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要触及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温中,温度波动是引起食品质量下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好性状态。它主要涉及铁路藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,在坚持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输更为重要。
(4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量运用了冷藏/冻陈列柜和储藏库,由此逐步成为完好的食品冷链中不可或缺的重要环节。
Tempaction一次性温度记录仪,可以长期跟踪食品冷链中的温度变化,因此无论是肉类产品还是农产品,无论是冷冻食品还是新鲜食品,它都能在运输过程中不间断地记录温度情况,以确保食品品质,减少由于运输所带来的经济损失。